Правила и способы хранения зернового кофе

Любители напитка бодрости иногда сталкиваются с проблемой – как хранить кофе в зернах в домашних условиях. От правильного решения вопроса зависит, сохранят ли они вкус и аромат, данный природой.

Срок хранения

Срок годности зависит от разновидности ядер и типа тары. Для сырых в простом пакете он составляет 1 год, а в герметичном – 5 лет. Зерна, прошедшие термическую обработку, сохраняют свои качества до 2 недель, расфасованные в воздухонепроницаемую пачку – 6–12 месяцев. До 5 лет после вскрытия упаковки хранится обжаренный кофе.

Как хранить зерновой кофе?

Большинство потребителей не имеют привязанности к редким сортам ароматного напитка и поэтому приобретают сырье для его приготовления в магазине.

Его качество их устраивает, как только купленная порция заканчивается, они идут за новой. Для краткосрочного хранения достаточно плотно закрытой заводской упаковки.

Однако ценители, предпочитающие сорта, которые редко встречаются в продаже или покупаются только за границей, вынуждены покупать продукцию про запас. Поэтому для них важно правильно хранить кофе, чтобы он не утратил свои лучшие качества.

На зерна отрицательно влияют следующие факторы:

• соприкосновение с воздухом;
• проникновение влаги;
• воздействие тепла;
• облучение солнечным светом.

Чтобы обезопасить от них кофе, необходимо соблюдать несколько правил.

Правильное место

Чтобы ароматные зерна не утратили своих лучших качеств, необходимо выбрать место для их хранения. Лучшим из них будет кухонный шкаф, стоящий подальше от плиты, раковины, окна и вытяжки.

Стоит предусмотреть, чтобы на выбранной полке не было специй и приправ, которые даже в надежной упаковке могут негативно повлиять на кофе. Хорошо, если удастся выделить для него отдельный ящик.

Неплохим местом будет морозильная камера, у которой имеется функция сухой заморозки. В ней можно долгое время хранить герметично упакованные зерна.

Выбор емкости для хранения

Наилучшим вариантом будет специальный пакет с клапаном для отвода газов, позволяющий удалить воздух изнури и свести к минимуму возможность окисления продукта. Изнутри такая упаковка имеет слой из фольги, предотвращающий попадание влаги и солнечного света.

Однако иногда его нет под рукой, и покупатели выбирают другую тару:

1. Стеклянная банка. Она предназначена для сыпучих продуктов, но не специально для кофе. Однако, если у нее герметичная крышка, а стенки непрозрачные, то этот вариант подойдет для хранения.
2. Пластиковые контейнеры. В них удобно пересыпать из пачки душистые зерна и держать их там. Однако следует помнить, что пластмасса передает свой привкус продуктам, а для кофейной смеси это недопустимо.
3. Жестяные коробочки, вазочки и т.п. Они предназначены для декора, а не для обеспечения сохранности продуктов. Поэтому оставлять в них надолго ароматное сырье не стоит.

Период хранения

Предусмотренный изготовителем срок сохранности продукта зависит от многих факторов:

• разновидности сырья;
• качества упаковочного материала;
• особенности места складирования.

Дату, до которой продукция пригодна для употребления, необходимо посмотреть еще до покупки.

В домашних условиях обжаренные зерна сохраняют свои качества в течение следующего времени:

• в закрытом герметичном четырехслойном магазинном пакете из бумаги в запечатанном виде – до 6 месяцев;
• в такой же полимерной упаковке – до 9 месяцев;
• в специализированном мешке, имеющем герметичный шов термический обработки и вакуумный газоотводящий клапан – до 1 года.

Сырой зерновой материал может храниться гораздо дольше – от 1 до 5 лет в воздухонепроницаемой таре. А наименьшим сроком годности обладает кофе, обжариваемый самостоятельно. Делать это, а также размалывать лучше непосредственно перед употреблением.

Хранение сырого кофе в холодильнике

Единого мнения в этом вопросе нет даже у специалистов. Большинство кофейных компаний запрещает хранить свою продукцию в холодильнике. Однако несколько крупных поставщиков рекомендуют так поступать в целях продления срока годности при условии невскрытой тары.

Лучше всего придерживаться такой позиции:

• не помещать обжаренные зерна в холодильник, т.к. конденсат, в нем образующийся, является основным врагом кофе;
• сырой продукт можно хранить в герметичной упаковке до 1 года, а в распечатанной – не более 3 недель.

Как хранить молотый кофе?

Поклонники бодрящего напитка знают, что для варки необходимо использовать свежемолотые зерна. Однако на эту операцию не всегда находится время, особенно утром. Поэтому многие делают запас на несколько порций или приобретают уже готовую смесь.

Особую важность имеет вопрос хранения такого продукта. Поскольку оболочка зерна в результате размола разрушается и больше не может защищать зерно от разложения, для максимальной сохранности вкусовых качеств нужно соблюдать несколько правил:

• не сохранять приготовленные бобы дольше 5 суток;
• использовать специальные пакеты, снабженные застежкой, прищепкой, клапаном, фольгированной прослойкой или непрозрачные стеклянные банки с герметичной крышкой;
• после вскрытия заводской упаковки использовать смесь как можно быстрее;
• не оставлять упаковку на свету, а также вблизи источников тепла и влаги;
• применять сухую ложку для взятия нужного количества порошка;
• не хранить рядом с кофе специи и приправы.

Последствия неверного хранения

При нарушении условий хранения происходят следующие негативные события:

• с попаданием воздуха начинается окисление масляных фракций внутри зерна, что отрицательно влияет на дальнейшие вкусовые характеристики;
• постепенно ослабевает, а далее исчезает полностью аромат, т.к. эти соединения нестойкие и подвержены разрушению в первую очередь при возрастании влияния неблагоприятных факторов;
• уплотняется структура зерна, в дальнейшем ухудшается пенообразование и появляется кислинка;
• бобы хорошо впитывают влагу, ухудшающую вкус;
• посторонние запахи передаются сваренному напитку.

Получить от свежесваренного кофе заряд бодрости, насладиться его ароматом можно, если правильно выбрать сорт и соблюдать условия хранения зерен.