Перед тем как варить кофе в турке, необходимо изучить процесс приготовления. В первую очередь нужно выбрать подходящую джезву, т. к. ее объем, форма и материал сильно влияют на вкус напитка. Существует множество рецептов кофе: по-турецки, по-арабски, по-бразильски и т. д. Вместе с возможными добавками в результате получается большое число вариантов приготовления напитка, среди которых каждый найдет свой.
Выбор турки: на что обратить внимание
При выборе турки в первую очередь обратите внимание на ее размер, форму и материал изготовления. Большое значение имеет как внешнее, так и внутреннее покрытие. Последнее контактирует с напитком и может придавать неприятный привкус. Материал корпуса косвенно влияет на температуру жидкости: он может остывать быстро или медленно, что сказывается на скорости химических процессов. Например, если турка хорошо удерживает тепло, то кофе, приготовленный в ней, будет более крепким и насыщенным.
Какой кофе подходит для турки?
Вкус кофе сильно зависит от сорта и помола. Важно измельчать сырье непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить вкус и аромат.
Классический рецепт напитка в турке
Не существует единого правильного способа приготовления кофе, но есть классический рецепт, который подразумевает строгое соблюдение пропорций и отсутствие добавок. Однако вы по желанию можете дополнить вкус напитка небольшим количеством сахара, молока или меда. Рецепт часто берут в качестве основы и видоизменяют в зависимости от предпочтений.
Пропорции
Стандартные пропорции воды к кофе – 10:1. На 100 мл жидкости берут 10 г порошка. Если нужен крепкий напиток, долю зерен следует увеличить.
Уровень воды
Джезву заполняют примерно на ¾ от полного объема. Если налить слишком много воды, при образовании пены и закипании жидкость перельется через край емкости. Долю жидкости рассчитывают индивидуально. В турку объемом 200 мл наливают 150 мл воды. Визуально жидкость должна дойти до места, где начинается сужение горлышка.
Степень нагрева
Напиток принято готовить на медленном огне. Желательно предварительно немного прогреть джезву. Если вы хотите получить больше пенки и усилить аромат, перед добавлением воды немного обжарьте порошок прямо в турке. Готовый напиток снимают с огня, не дожидаясь интенсивного кипения.
Пошаговая технология приготовления
Поэтапно классический способ приготовления кофе выглядит следующим образом:
- В сосуд всыпают молотые зерна. Вливают воду.
- Ингредиенты перемешивают.
- Джезву ставят на плиту на медленный огонь.
- За туркой присматривают, чтобы напиток не перелился через горлышко. Перемешивать кофе нельзя.
- При появлении пенки сосуд снимают с огня, кофе разливают по чашкам.
В среднем время приготовления напитка составляет 4-5 минут. Оно может отличаться в большую сторону, если вы используете вместительную турку.
Посуду из материалов с низкой теплопроводностью снимают с огня немного раньше.
Определение готовности
Главный индикатор готовности напитка – появление пенки. Не стоит доводить жидкость до кипения. Результатом этого станет переэкстракция: кофе будет слишком горьким, его вкус не раскроется.
Другие варианты приготовления
Существуют различные рецепты приготовления. Наиболее популярные – кофе по-турецки, по-арабски, по-бразильски, эспрессо и капучино. Необычные варианты – варшавский, французский и венский. Любители экзотики могут попробовать напиток из зеленых зерен.
По-турецки
Для приготовления кофе по-турецки берут 2 ч. л. молотых зерен и 100 мл воды. По желанию добавляют молотый кардамон и сахар.
В турку всыпают порошок и специи, затем вливают воду немного выше комнатной температуры. Ингредиенты перемешивают так, чтобы получилась кашеобразная масса. Джезву ставят на огонь и ждут появления пены. Ее сливают в разогретую чашку. Процедуру повторяют 2-6 раз, снимают турку с плиты, дают гуще осесть и переливают напиток к пенке.
По-арабски
Для приготовления арабского кофе берут 1 ч. л. сахара, щепотку кардамона, 10 г молотых зерен и 100 мл воды. По вкусу добавляют немного корицы.
В разогретую турку всыпают сахар и доводят до карамелизации. Его оттенок должен стать светло-коричневым. Сахар заливают водой, доводят до кипения. Джезву снимают с плиты. В жидкость всыпают кофейный порошок и специи, ингредиенты перемешивают. В заготовку вливают 1 ст. л. холодной воды. Это нужно делать быстро. Смесь повторно прогревают на медленном огне. Сосуд снимают с плиты сразу после появления пенки. Напиток разливают по чашкам через 2-3 минуты.
По-бразильски
Для приготовления бразильского кофе берут 1 ст. л. молотых зерен, 0,25-0,5 ч. л. порошка какао, 200 мл воды, ром, сливки и мороженое по вкусу. Список ингредиентов можно изменить. Например, заменить какао черным шоколадом.
В 200 мл холодной воды всыпают какао, хорошо перемешивают, затем добавляют кофе. Турку с заготовкой ставят на огонь до поднятия пенки, ее снимают. Жидкость процеживают через марлю или ситечко. По вкусу добавляют ром и сливки или мороженое.
По-венски
Для приготовления порции кофе по-венски берут 35 мл уже готового турецкого напитка. В отдельной емкости взбивают 20 мл сливок и 0,5-1 ч. л. сахара до крутых пиков. Напиток переливают в чашку. Сливки выкладывают сверху и посыпают стружкой из 3-5 г черного шоколада.
По-варшавски
Рецепт помогает сохранить оригинальный вкус и одновременно сделать кофе менее крепким. Для приготовления напитка берут 9 г порошка из зерен, 95 мл воды, 95 мл молока, 10 г сахара и 3-4 г ванилина.
Зерна заливают холодной водой и ставят на медленный огонь. При появлении пены турку снимают с плиты, в жидкость всыпают сахар. Ёмкость повторно ставят на огонь до первых признаков кипения. Процесс повторяют еще 1-2 раза. В отдельной посуде нагревают молоко с ванильным сахаром. Его переливают в горячую чашку. Готовый кофе процеживают и вливают в молоко тонкой струей.
По-французски
Для приготовления напитка понадобятся 1 ч. л. молотых зерен, 200 мл воды, 1 ч. л. ликера, 1 ч. л. сахара и взбитые сливки по вкусу. По технологии приготовления рецепт близок к классическому: воду и порошок соединяют в турке и держат на плите до появления пенки. Затем добавляют сахар, дают жидкости настояться, разливают по чашкам и вводят в состав ликер. По желанию порции украшают взбитыми сливками.
Эспрессо
Для приготовления эспрессо берут 3 ч. л. измельченных зерен, 200 мл воды и щепотку сахара или соли по вкусу. Последняя мешает рецепторам воспринимать горечь.
Все сухие ингредиенты соединяют в турке, заранее прогревают на плите. Воду в отдельной емкости доводят до +30…+40 °С. Обе части напитка объединяют, перемешивают и ставят на огонь. После появления пены джезву снимают с плиты. При необходимости нагревание повторяют. Заготовку накрывают блюдцем и настаивают в течение 5-7 минут, затем разливают по чашкам.
Капучино
Для приготовления капучино берут 60 мл эспрессо, 60 мл молока и сахар по вкусу. Заготовку переливают в нагретый кофейный бокал или чашку. Молоко в отдельной емкости нагревают до +60…+70 °С и взбивают миксером, венчиком или капучинатором. Пены должно быть столько, чтобы общий объем в 2 раза превысил исходный. Жидкое молоко вливают в эспрессо. На этом этапе можно добавить сахар. Пену выкладывают сверху отдельно.
Зеленый кофе в турке
Метод приготовления зеленых зерен напоминает классический рецепт. В турку вливают 150 мл воды, жидкость прогревают, но не доводят до кипения. Затем в джезву всыпают 2-3 ч. л. молотых зерен. Смесь держат на медленном огне 2-3 минуты, немного охлаждают и переливают в чашку. Напиток рекомендуется употреблять без добавок.
Что можно добавить в кофе?
В число популярных добавок для кофе входят сливки и молоко. Последнее может быть коровьим или растительным. От вида молока зависит вкус. Растительные разновидности вносят новые нотки, поэтому нравятся не всем. Иногда напиток украшают орехами, ягодами и фруктами, но это не самые практичные добавки.
Мед и пряности
Мед разрешается добавлять в горячий напиток и даже нагревать в джезве. Информация о том, что подсластитель выделяет канцерогены при высокой температуре, считается неактуальной и некорректной.
Самая популярная кофейная специя – корица. Она дает сладковатый привкус и согревающий эффект. Кардамон вносит островатую нотку. Он делает вкус более восточным. Имбирь принято добавлять в напиток в зимнее время года для повышения иммунитета. Мускатный орех бодрит, а черный перец согревает.
Коньяк
Коньяк добавляют в кофе или употребляют отдельно в чистом виде либо с шоколадом. На 1 ч. л. порошка и 200 мл воды берут 50 мл спиртного. Напиток полезен для здоровых людей, т. к. способствует выздоровлению при простудных заболеваниях, устраняет стресс и придает бодрости. Однако при проблемах с ЦНС и сердечно-сосудистой патологии лучше выбрать другие добавки.
Топленое молоко
Топленое молоко придает кофе сладковатый привкус. Его доля в напитке произвольная, зависит от предпочтений. Молоко перед смешиванием слегка разогревают. Кофе вливают в него тонкой струей.
Какао
Какао хорошо дополняет вкус кофе, делает его более насыщенным и усиливает действие на организм. Однако его добавляют в небольших количествах. Для 1 порции достаточно 0,25 ч. л. какао-порошка.
Шоколад
Шоколадом принято украшать готовый напиток. Его измельчают до состояния стружки и посыпают кофе. Необязательно использовать черный шоколад, можно взять молочный или даже белый.
Дополнительные советы и рекомендации
Ранее считалось, что кофе обязательно нужно довести до кипения несколько раз. Сейчас так делают только любители крепкого напитка. Многократный повторный нагрев приводит к переэкстракции и изменению вкуса.
Если вы хотите добавить какие-либо жидкие вязкие ингредиенты (например сироп или мед), предварительно растворите их в воде. Сухие компоненты принято заранее смешивать с измельченными зернами.
Кофе принято подавать вместе со стаканом воды. Она очищает рецепторы и позволяет полностью насладиться оригинальным вкусом напитка.
