Как самостоятельно сварить кофе с красивой пенкой?

Побаловать себя утренним напитком любят многие. Но не всем известно, что сделать кофе с пенкой, вкусной и красивой, можно самостоятельно в домашних условиях. Хорошо, если у кофемана есть под руками специальные приспособления или даже машина для приготовления этого напитка. Но и при отсутствии чего-то подобного можно сделать утро приятным благодаря чашке кофе.

От чего зависят появление пенки и ее качество?

Слово «крема» произносится с ударением на последний слог и означает шапку из мелких пузырьков на кофе. Образование пены зависит от ингредиентов, оборудования и способа приготовления.

Самая крепкая крема получается из свежемолотых зерен, завезенных из стран Африки или Америки с жарким и сухим климатом. Залежавшийся кофе не даст красивой и обильной пены, сколько бы человек ни приложил стараний.

Молоко

Можно готовить черный кофе с пенкой. Но часто люди выбирают капучино – с добавлением молока или сливок. Тогда пенку можно делать не только непосредственно из кофе, а добавлять взбитую массу, крема.

Чтобы пена получилась плотной и пышной, используют ультрапастеризованное молоко с жирностью не ниже 2,5%.

Инструменты и методы взбивания

Чтобы получить крепкую пену на капучино, потребуется воспользоваться приспособлениями.

Это могут быть:

• вилка;
• блендер;
• капучинатор;
• венчик;
• френч-пресс;
• вспениватель молока;
• миксер;
• панарелло;
• банка.

Решив сделать пенку на кофе, можно использовать любой вариант из предложенных.

Но следует знать, в чем их отличия:

1. Самый ненадежный способ – использование вилки. К нему прибегают, когда ничего другого под руками нет. Посуду с жидкостью наклоняют на 45°, удерживают нерабочей рукой. Вилкой делают короткие и резкие поступательно-возвратные движения, какими взбивают яичные белки для выпечки.
2. Банку используют так же, как бариста шейкер для смешивания коктейлей. Емкость должна иметь плотно подогнанную крышку, чтобы молоко не выплескивалось. После образования пены рекомендуется ненадолго поставить ее в холодильник.
3. Как вилкой, взбивают венчиком крема. Процесс этот тоже не отличается скоростью и результативностью.
4. Опускают крутящуюся насадку в емкость и ждут появления на молоке крепкой пенной шапки.

Виды насадок:

1. Блендер, миксер и капучинатор работают идентично.
2. Френч-пресс – самое доступное приспособление для взбивания. Он работает при помощи механического движения поршня внутри емкости.
3. Вспениватель молока подобен пульверизатору. Жидкость втягивается внутрь агрегата, насыщается паром и выбрасывается наружу.
4. Панарелло – это насадка на носик кофемашины для подачи пара, с помощью которой можно добиться пышной молочной пены.

Остановив свой выбор на одном из способов, разрешается приступать к приготовлению напитка.

Кофе с пенкой в турке

Чтобы напиток получился вкусным, сверху на нем образовалась плотная пышная крема, следует помнить важные правила:

1. Соблюдать верные пропорции. Воды должно быть почти в 10 раз больше, чем молотого кофе. Классическое отношение: 18 к 160.
2. Прогреть посуду перед приготовлением.

Чем уже горлышко турки, тем больше получится пены при варке. Сначала на дно емкости кладут кофе и сахар, вливают туда небольшое количество воды и нагревают ее. Затем добавляют оставшийся объем и варят кофе до готовности на медленном огне.

Для получения еще более обильной пены после отстаивания напитка его взбивают до образования массы, напоминающей по консистенции мусс. Можно поставить кофе в холодильник, плотно закрыв посуду с напитком.

Кофе с пенкой в гейзерной кофеварке

Рецепт приготовления капучино прост:

1. Готовят молотые зерна кофе не ранее чем за 2 суток до приготовления.
2. Наливают фильтрованную или бутилированную воду в нижний отсек кофеварки.
3. В фильтр-корзину засыпают отмеренный объем молотых зерен, не утрамбовывая.
4. Собирают кофеварку по инструкции и устанавливают на плиту.
5. Готовят напиток на медленном или среднем огне.
6. После хлопка или появления шипящего звука снимают кофеварку с огня и разливают напиток по чашкам.

Для улучшения вкуса в процессе загрузки можно добавить корицу, соль на кончике ножа, 1 ч.л. сахара, какао, щепотку молотого перца.

В рожковой кофеварке

Для нее очень важны качество воды и ее мягкость. Дистиллированная вода не подойдет, необходима минерализация на уровне 75–250 мл/л.

Еще один секрет для рожковой кофеварки – добавление небольшого количества робусты к арабике: не более 10%. Итальянские шефы кладут и по 20% робусты, но она другая – менее горькая, более качественная и только влажной обработки.

В микроволновке

Если хочется порадовать себя чашкой кофе, а под рукой нет ни турки, ни кофемашины, ни кофеварки или плиты, можно использовать для приготовления напитка микроволновку. Процесс быстрый, чем и отличается от других вариантов, и простой:

Ингредиенты берут в тех же пропорциях, как и для варки напитка в турке:

1. Наливают холодную воду в посуду, туда же добавляют ингредиенты.
2. Ставят емкость в микроволновку и накрывают ее блюдцем (без узора).
3. На самой высокой мощности готовят кофе в течение 2 минут.
4. Вынимают емкость из печи прихваткой или полотенцем, чтобы не обжечься.
5. Отстаивают напиток 2–3 минуты и разливают по чашкам.

Емкость для установки в СВЧ-печь не должна быть металлической или иметь рисунок. Молочную пенку делают отдельно и накладывают поверх кофе.

Напиток с пенкой из растворимого кофе

Получить капучино с пышной крема можно не только из молотых зерен. Есть несколько рецептов приготовления напитка с пенкой из растворимого кофе.

Вкус, которым обладает греческий фраппе, порадует и удивит своей насыщенностью.

Готовят его так:

• насыпают в высокий стакан порошок, сахар, специи;
• добавляют туда же 30 мл холодной воды;
• взбивают смесь до получения пены;
• кладут в чашку колотый лед;
• выкладывают полученную пенку и доливают кипяченой воды.

При желании во фраппе добавляют молока, сливок. Пить его следует сразу же после приготовления.

Чтобы напиток из растворимого кофе украшала пышная крема, можно приготовить его даже без взбивания пены.

Для этого потребуются:

• керамическая или стеклянная посуда:
• чайная металлическая ложка:
• порошок кофе – 2 ч.л.;
• сахарный песок – 2 ч.л.;
• горячая вода – 150 мл.

Способ приготовления прост:

1. Кладут сахар и растворимый кофе в емкость, добавляют 1 ч. л. горячей воды.
2. Растирают смесь до получения пенки карамельного цвета.
3. Аккуратно вливают оставшийся кипяток по стенке посуды.

Молоко или сливки можно добавить по вкусу, так же вливая жидкость по стенке чашки или по ножу, чтобы не сбить крема. Добиться получения крепкой пены на кофе можно, если использовать яичный белок.

В этом случае к нему добавляют щепотку соли, накрывают его крышкой и оставляют так на 10 минут. Затем смесь взбивают, постепенно добавляя в нее сахар. Полученную крема выкладывают на приготовленный традиционным способом напиток.

Рисунки и узоры

Процесс рисования на кофе стал отдельным видом искусства. Узоры получаются красивыми благодаря контрасту между цветами напитка и молочной пены.

Для рисования используют зубочистки или деревянные шпажки. Посередине шапки крема проводят острием палочки. Так получают сердце. Если сделать более мелкие полоски, смыкающиеся с серединой стержня, то получится лист дерева или лепесток цветка. Круговыми движениями добиваются получения завитков, орнамента.

Используя трафареты, можно сделать на пене рисунки животных, цветов, птиц. Через них крема посыпают какао, растворимым кофе или тертыми орехами.

Растопленный шоколад может стать хорошим способом рисования. Его помещают в кондитерский шприц и делают им на молочной пене надписи, рисуют то, что добавит радости во время завтрака.